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Queijo Minas Padrão Dugiba

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Mercantil Atacado - Nordeste

R$69.49

Olá pessoal hoje nós vamos aprender a fazer o queijo minas padrão também conhecido como queijo meia cura então o Minas padrão é um queijo tipicamente Mineiro a origem dele remonta a 1800 e qualquer coisa e antes ele era o queijo da Mantiqueira um queijo curado é basicamente esse queijo da roça esse seja meia cura da roça aí idealizou se colocar no mercado e para isso tinha que regulamentar ele e na regulamentação ele veio com o nome Minas padrão é um queijo que foi desenvolvido pelo Instituto de ladin do cândido toses e tem aut consumo e no Brasil né vendido em todas as partes do país e ele é de muito fácil produção requer poucos ingredientes poucos equipamentos e ele tem um valor agregado muito bom mais ou menos ele produz assim 8 l faça 1 kg do queijo os ingredientes para produzir o Minas padrão são o seguinte o fermento láctico que vai dar sabor ao produto O cloreto de cálcio porque é um leite pasteurizado o coagulante para coalhar o leite e o sal em forma de salmoura também os utensílios o termômetro que é imprescindível você usar é um grande amigo do queijeiro a faca para cortar a massa também pode utilizar esse equipamento que é uma tipo uma régua para equipamentos maiores é utensílios maiores para alcançar o mexedor que é a p mexedora Mas você pode estar mexendo também com uma colher com algum utensílio caseiro o importante é mexer nós vamos utilizar os medidores o copo medidor a seringa medidor e também a prensa com as formas completas forma e dourador e também a tampa superior que é a tampa prensadora do queijo bora fazer o Minas padrão Vamos iniciar o processo com leite no vasano e vamos fazer o aquecimento dele para pasteurização e a pasteurização vamos aquecer a 65º e deixar em repouso por 30 minutos quer saber mais sobre pasteurização O link tá aí embaixo após realizar a pasteurização que foi o aquecimento do leite vamos iniciar o resfriamento vamos resfriar esse leite até 35º que é a temperatura de adição dos ingredientes o resfriamento é feito em banho maria atingid os 35º vamos adicionar o fermento que é o primeiro dos ingredientes porque ele precisa de fazer uma ativação no leite adicionado o fermento é pouquinho mesmo é um pozinho não se preocupa mas aí é cheio de bactérias que vai dar a característica principal ao queijo que é sabor textura consistência adicionamos o fermento misturamos por 1 minuto e vamos deixar em repouso por 30 minutos pra ativação do fermento após a ativação do fermento vamos verificar a temperatura do leite ela precisa estar a 35º pra adição dos outros ingredientes estando 35º confirmando vou colocar primeiramente o cloreto de cálcio vamos adicionar o cloret de cálcio e o cloret de cálcio você quer saber mais acessa o link da pasteurização que você vai saber exatamente porque utilizamos o cloria de Calcio e após adicionar o cloria de cálcio vamos adicionar o coagulante por ser pouca quantidade eu vou fazer uma diluição com água filtrada para ele diluir melhor e espalhar melhor no leite eu vou adicionar lentamente sobre agitação e essa agitação essa mexedura desse leite vai permanecer por 2 minutos até completa é dissolução do qualho no leite esse leite vai ficar em repouso por no mínimo 30 minutos que é o período de coagulação para aí a gente fazer o porte da coalhada passado 30 minutos vamos verificar o ponto de coagulação vamos ver se o leite coagulou fazendo ponto de ca a verificação eu passo a faca na coalhada e faço esse movimento olha de abertura da massa muito bom vou fazer de novo para você ver eu enfio assim Só levanto a faca ó lá sem quebrar muito já tá bom só de tocar a gente percebe que tá E agora eu vou realizar o corte com instrumento maior você pode fazer com a faca em casa mas é que o nosso galão é pouco maior então vou fazer o corte iniciando do Meio pras laterais tentando fazer um corte mais ou menos de 1 C A gente tira claro que é muito difícil você fazer corretamente o tempo inteiro mas tem acertar o máximo olha s agora eu já cortei assim agora eu vou cortar assim para fazer quadriculado tamanho do grão aproximado tá mais ou menos de 1 cm 1 C no máximo são grãos menores eu quero queijo um pouquinho mais seco porque um queijo prensado Os queijos prensado Normalmente eles são um pouco mais seos terminei de quadricular assim e assim agora vou tentar cortar assim ó cortar essa qualhada assim na horizontal na medida do possível para fazer uma um corte melhor mais adequado você pode est utilizando a lira a lira vamos dizer eu faria assim ó eu faria o corte assim aí eu consigo cortar mais então cortando devagar né para formar o grão que eu quero ó eu faço esse movimento Lembrando que todos os produtos e todos os equipamentos que eu utilizei Aqui você encontra no site da raná então eu já cortei que eu acho suficiente veja bem o tamanho do grão você ter como noção o tamanho do grão olha como é que ficou bonito a massa Realizei o corte e deixei os grãos do tamanho que eu desejava eu vou começar vou iniciar a mexedura da massa inicialmente eu vou Mexendo devagar PR mim não quebrar muitos grãos e a medida que ele vai grudando a massa uma na outra formando o bolinho eu vou aumentando a velocidade mas no início é sempre lento e vai aumentando a velocidade à medida que o queijo vai secando Vai endurecendo vai firmando e assim eu vou ficar meendo aqui por 10 minutos depois dos 10 minutos eu realizar o aquecimento dessa massa essa massa é semic cozida eu aqueço ela até 42 G primeiro ten que preparar os grãos a massa para ocorrer o aquecimento com isso vou mexendo Nunca Pare mexemos 10 minutos agora vamos iniciar o aquecimento do Minas padrão vamos aquecer até 42 G sempre so agitação já ligamos o fogo baixo da panela e vamos aquecer até 42º não pode parar de mexer senão a massa embola Enquanto Tiver aquecendo sempre mexendo Chegamos no 42º vamos desligar o fogo e continuar mexendo por 10 a 15 minutos para dar o ponto de enformagem vamos começar a dar uma olhada no ponto já tem uns 10 minutos que estão mexendo vamos começar a verificar o ponto eu quero mostrar para vocês como que tá veja bem os grãozinhos ainda estão meio moles ainda úmido Ainda não é hora parece ainda tá úmido mais uns 5 minutinhos eu consigo dar o ponto ó a massa tá firme Mas ela tá quebrando ainda mas tá muito boa a massa Falta pouco pro ponto Vamos jogar aqui dentro para continuar secando a Massa agora já aquecemos Agora tem que mexer para dar o ponto nós não temos outro recurso já usamos recursos de cortar de aquecer agora é mexer até a hora do ponto já mexemos uns 15 minutos meninas padrão vamos verificar o ponto aqui com a peneira olha os grãos já estão mais cozinh já estão firmes só você pega ele tá firme você aperta ele não estoura Olha só muito bom Estão cozidinho aqui eu vou pegar na mão de fazer um movimento de pegar na mão aqui é assim mesmo que faço e eu vou apertar e eu vou apertar eu preciso de apertar essa massa essa massa não pode sair na mão tem que formar ó lá fez o formato dos meus dedos é assim que é o ponto ele teve liga tem resistência muito bom Agora vou parar de mexer vou deixar a massa afundar vou tirar o soro e a massa que ficar eu vou informar vou colocar nas forminhas já com douradores né e com a tampa de prensagem vou jogar dentro da prensa e vou prensar um queijo sobre o outro tô retirando esse soro esse soro tá fresco um soro muito bom de leite pasteurizado com esse soro nós podemos fazer um produto muito especial e muito rentável é a bebida Láctea fermentada é a bebida tipo iogurte que tem no mercado todo aí e a gente utiliza é 50% de leite 50% de soro é muito rentável a bebida L mas tem que ser com esse soro soro fresco dá para ser de qualquer queijo desde que seja fresco se você quiser aprender a fazer a bebida láa tem um vídeo aqui no canal est fazendo a retirada total do soro da massa pra gente coletar e jogar na forma mas PR isso nós precisamos de tirar todo o soro tirando todo vamos fazer a prensagem formando um bloco e o objetivo de formar o bloco é deixar o queijo fechadinho internamente sem olhad sem Buraquinhos agora nós vamos cortar para fazer a informar V tentar fazer blocos mais ou menos do tamanho da forma mais ou menos do tamanho da forma vamos ver a CONSEG acertar um tamanho aqui tem que ter mais ou menos 1 kg se ficar um queijo um pouco pequeno você dá uma aumentada nele aí o bloco vou pegar vou colocar na forma de 1 kg e colocar a tampinha para prensar se ele ficar pequeno a gente pode fazer uma Emenda não é bom fazer muita emenda porque pode formar Buraquinhos no queijo mas se ele ficar pequeno é necessário fazer essa emenda feita em formagem a gente pega o queijo e coloca na prensa um sobre o outro essa é uma prensa para queijo Redondo queijo de me kg você coloca um queijo sobre o outro e por último você coloca o peso mas é importante você observar essa distância ele tem que ter uma distância essa tampa tem que estar pressionando se não tiver espaço você não vai conseguir prensar o queijo Então essa distância é importante ter entre um queijo e outro após colocar todos você vai com peso e coloca lá em cima pronto você vai pesar vários Queijos ao mesmo tempo né ele vai ficar 30 a 40 minutos aqui depois de 30 a 40 minutos eu vou pegar esse queijo virar dentro da forma e deixar mais 30 40 minutos prensando passou meia hora da primeira prensagem vamos fazer a viragem do queijo vamos virar o queijo dentro da forma e e voltar ele pra prensa para fazer uma segunda prensagem também por 30 a 40 minutos tiro o peso aí eu pego só viro aqui ó tiro aqui pego esse dicionador volto ele olha só o que a parte que ficou para baixo vai para cima e a parte que estava em cima vai PR baixo eu viro o queijo dentro da volto mesma coisa V fazer com o outro não se preocupa com essas rugas Elas serão tiradas durante a prensagem aí eu volto PR prensa for virado e assim eu vou fazer com todos os que coloco o desador corretamente né ual do queijo para cá eu costumo dizer que o ponto ideal é quando acontece isso daqui com queijo a tampa entra um pouquinho no queijo olha olha só faz uma bordinha mas bem pouquinha aí eu viro ele aqui e ele vai tá formado adequado se por um acaso essa tampa entrou muito formou muita borda isso tá querendo dizer que o queijo tá mole e nesse caso você vai ter que fazer a toalete tirar essa borda senão el fica muito ruim mas como essa borda é pequena dá para tocar assim aí ele colocou para mim saber os Queijos que foram virados os não ou antes de virar ele coloca de cabeça para baixo depois que eu virei eu coloco ele de cabeça para cima pra pessoa que tá manipulando a prensa saber quais que foram viradas agora pessoal fizemos já a segunda prensagem do queijo agora vamos tirar o queijo da prensa vamos virar novamente o queijo dentro da forma porém vamos tirar o dorador dele vou vou tirar o queijo da prensagem vou voltar o queijo pra forno Mas sem o decorador e vou levar pra geladeira para gelar e só depois gelado que eu tiro ele da forma para ficar gelado ele vai demorar no mínimo 12 horas né Mas pode ficar mais tempo se quiser daqui 12 horas a gente volta vamos colocar o queijo na salmoura Então pessoal agora nós temos aqui o queijo tá gelado já dormiu a noite inteira na geladeira e ele já foi prensado já fez as viragens corretas né e dormiu sem o dorador agora eu vou tirar o queijo da forma e colocar na salmoura e mergulhando o queijo na salmoura desse jeito para não ressecar por cima e tem que ficar virando Porque se o queijo ficar exposto fora da salmoura porque ele boia aí ele resseca para ele não ressecar a gente coloca o sal em cima porque o sal além de salgar a casca superior vai trazer umidade para ele como vocês veem Então pessoal passadas 4 horas o queijo na salmoura vamos retirar o queijo da salmoura e vamos levar pra geladeira para poder secar ele ficará secando de 5 a 7 dias depois disso você quiser ou ou então até esses cinco a se dias ou então até forrar uma pequena casca amarelada bem um pouquinho aí você pode tirar da secagem embalar e deixar na câmera terminando de madurar por 21 dias porque esse queijo segundo o regulamento dele ele precisa de ficar na cama no mínimo 21 dias para ser vendido e são esses 21 dias que vão dar a melhor característica ao queijo porque vai dar um tempo pro fermento agir e ocorrer a meia cura do queijo Então pessoal eu trouxe aqui um queijo para vocês verem esse queijo vai iniciar a secagem eu acabei de tirar ele da salmoura depois de 7 dias mais ou menos ele vai ficar com a casca levemente amarelada nesse momento eu já posso embalar ele e terminar a cura dele entendeu só eu vou virar ele ele tá de Amarelinho aqui um pouquinho branquinho eu viro ele aqui a mesma coisa viro ele e aí eu deixo ele mais um dia na hora que ele amarelar por inteiro eu coloco ele na embalagem e após 21 dias eu posso já comercializá-lo é um queijo que já tem 21 dias dentro da nossa geladeira e a gente vai partir ele PR ver como que ele tá internamente um queijo fechadinho bem prensado né Sem olhaduras uma ou outra mecânica mas um queijo fechado como ele deveria ser se você já produz ou tem interesse em produzir Queijos Conheça o site da rican lá você pode conferir nosso calendário de cursos presenciais além de equipamentos para profissionalizar sua micro pequena ou média indústria de laticínios acesse www.rican.com.br e comece hoje mesmo a fazer os seus melhores queijos

AULA 2 - QUEIJO MINAS PADRÃOnClique em CC para ativar as legendas.nnMatricule-se nos cursos presenciais n► https://www.cursodequeijo.com.br/nnPor que preciso usar cloreto de cálcio no leite pasteurizado? n► https://www.youtube.com/watch?v=lP6CO1VYYb0nnComo fazer e regular a salmoura n► https://www.ricanata.com.br/blog/receita-de-salmoura-para-queijos/nnComo fazer bebida láctea n► https://www.youtube.com/watch?v=W0BnR9Cbva0nn***************nnRECEITAnPara cada 10 litros de leite:n* 1 cápsula de fermento para queijo minas padrão n► https://www.ricanata.com.br/fermento-queijo-capsula-p420nn* 4 ml de cloreto de cálcio n► https://www.ricanata.com.br/cloreto-calcio-liquido-p431nn* 8 ml de coagulante comum n► https://www.ricanata.com.br/coalho-liquido-p510nOU 0,7 ml de coagulante superconcentrado n► https://www.ricanata.com.br/coagulante-liquido-p429nnSe for utilizar leite pasteurizado de saquinho, basta regular a temperatura para 38ºC e adicionar o cloreto de cálcio em seguida.nPasteurização: aqueça o leite até 65ºC. Desligue o fogo e deixe o leite tampado por 30 minutos. Depois, resfrie até 38ºC.nn***************nnhttps://www.ricanata.com.brnInstagram ► https://www.instagram.com/rica_nata/nFacebook ► https://www.facebook.com/ricanata.indnnGravado em junho de 2022 no laticínio-escola da Rica Nata, em Piracema (MG).nnRICA NATA - 2022 - Todos os direitos reservados.nnTelefone: n037 33341618 n037 33341108nnWhatsapp: n037 988361618 n037 988362336 n037 988041106nnÍndicen00:00 - Introdução do queijo minas padrãon01:01 - Ingredientes e utensílios para fabricar queijon02:08 - Pasteurização do leiten02:43 - Fermento lácteon03:15 - Cloreto de cálcio e coagulanten04:24 - Ponto de corte da coalhadan06:55 - Mexedura da massa do queijon10:35 - Enformagem do queijon15:36 - Salga do queijo, salmoura

Ficha Técnica e Modo de uso:

Como quem comprou avalia este produto

April 23 2025

matheussalomao3360

Pessoal quem tiver oportunidade de fazer o curso rica nata eu recomendo fiz e adorei toda a equipe rica nata está de parabéns, aqui mane de Araçatuba valeu Marcos e demar.......

April 23 2025

flavioalvesbatista4902

Show viu!

April 23 2025

lilianribeiro4009

Sempre compro o fermento para mussarela rápida da rica nata,super recomendo.

April 23 2025

salomaoferreira5133

Professor faça um vídeo sobre câmara de maturação: equipamentos, tamanho , etc.

April 23 2025

saviomauro2042

Parabéns pelo excelente trabalho, recomendo os produtos.

April 23 2025

luizgonzagasilveira6980

Boa tarde, tenho comprado produtos de vocês e feito queijos frescal, mussarela e parmesão, agora vou fazer esse do vídeo. Muito boa aula, parabéns

April 23 2025

josimaralvis2452

Parabéns aí mestre

April 23 2025

xeroxtcn2481

Gosto deste furadinho como faço?

April 23 2025

josesenna4560

Excelente! Por favor qual é a temperatura apropriada para câmara de maturação?

April 23 2025

matialegalma9163

Oh adoraria trabalhar na ricanata.

April 23 2025

eleniceklen8008

Compro produtos de vcs e estou gostando muito desses videos. Faz um de provolone por favor!!!

April 23 2025

MarcosFacury

Depois da salga, na geladeira, devo cobrir? Virar?

April 23 2025

mariajosedearaujolino2982

Gostaria do vídeo do queijo Minas. Amei a receita

April 23 2025

davihenrique3419

Professor, primeiramente ótimo vídeo! Uma dúvida: esses 7 dias na geladeira para secagem, são em pote fechado, ou com o queijo exposto?

April 23 2025

LucianaSantos-ho6ck

Eu pedi o fermento tá demorando muito para entrar e normal.

April 23 2025

jdonizeters2

Prof, vc faz este queijo e este vídeo com uma satisfação tão grande de ensinar! Parabéns! Tb comprei produtos da Ricanata, hoje fiz um minas padrão e iogurte. A cultura de leveduras é excelente. Aproveitei o soro do leite! Excelente as dicas!

April 23 2025

joelmacarlaprezotti34

Qual a quantidade de sal que posso usar na salmoura?

April 23 2025

sandradoncev6197

Estou aprendendo muito. Deus abençoe.

April 23 2025

alinepacheco3268

Professor muito obrigada por compartilhar de forma gratuita seu conhecimento, aprendi muito com seus vídeos e tenho colocado em prática! Uma dúvida, após os 7 dias da secagem você fala em embalar, posso embalar a vacuo após esse período ou aguardar 21?

April 23 2025

nelixuxu871

Olá Professor eu queria fazer com dois litros de leite, mas qual as medidas

April 23 2025

leandrodossantos514

Boa tarde. É possível obter o fermento naturalmente através do soro de outros queijos?

April 23 2025

fernandocastro344

Professor qual o tempo ideal para chegar na temperatura de 65 e qual o tempo máximo até chegar nessa temperatura sem perder a qualidade do leite? Pois com a panela de alumínio se aumenta muito o fogo pode queimar o leite!

April 23 2025

luizabarros4184

Quantos litros tem de leite nessa panela

April 23 2025

durvalmenezesfilho4383

Professor por favor, depois da Pasteurização para fazer o queijo baixar a temperatura para 35 graus. E se for para só para manter o leite resfriado na geladeira, baixa para quantos graus após a pasteurização???

April 23 2025

laertesavila8304

Boa tarde, Professor, o meu queijo minas padrão não derrete quando aquece, por que?

April 23 2025

docacastro9423

Não encontrei o valor do curso nos links. No site tbm não vi. Assim fica difícil se cabe no meu orçamento.

April 23 2025

joaomehnati

Excelente vídeo. Parabéns ao Professor. Uma verdadeira arte que dá gosto de ver! Sou um amante de queijo! Vou começar a fazer o queijo frescal em casa! Sucesso!

April 23 2025

il7162

Posso deixar curando fora da geladeira? Eum um maturador? A prensa caseira, com pesos improvisados deixo os 30 minutos mesmo? Obrigada pela aula

April 23 2025

dirceangelica6751

Ki delícia vou fazer agora vou aceitar

April 23 2025

giselecristina750

Boa noite Essa água que fica com a Salmoura e gelada?

April 23 2025

giselecristina750

A câmera fria , quantos graus tem que ficar na câmera?

April 23 2025

adrianabernardo4295

Porque tem q colocar na salmora? Pq não pode jogar sal na massa?

April 23 2025

juniordiniz1618

Esses vídeos são ótimos para nos ensinar a fazer queijos de qualidade.... Já sou cliente da Rica Nata, faço para uso próprio. Existe algum problema em usar mais Fermento do que o indicado por receita? Qual seria a alteração no queijo? Obrigado

April 23 2025

anapadilha1766

Que aula maravilhosa... esse professor é top 10... Parabéns...

April 23 2025

MrJcasilva

April 23 2025

roselifreitas2030

Eu gostaria de saber qual é o momento que eu posso rechear ele? Eu gostaria de fazer ele recheado.

April 23 2025

marileneseruti2804

Comobfazera salmora

April 23 2025

AlexKoston

Qual a temperatura dessa câmara fria Professor? Em casa a geladeira serviria para estes primeiros 7 dias de maturação?

April 23 2025

diorgevirginiorodrigues4858

Qual a validade desse queijo 30 dias

April 23 2025

suelibaroni5532

Parabéns, pela excelente explicações.

April 23 2025

evemariooliveira774

Muito bom parabéns, sou da bahia, aqui consigo leite direto do produtor rural com preço bom to pensando em fazer o chamado queijo cuia, com a mesma coloracao vc tem video explicando como fazer esse queijo cuia?

April 23 2025

marcelogoncalves9470

Como fazer yakult

April 23 2025

lanatoledo9764

O meu leite talha de forma diferente, tem vezes que talha com gosto e esticável igual queijo. E tem vezes que talha igual ricota. Uso vinagre. Quero fazer doce e talha igual queijo q qdo qro fazer queijo talha igual para fazer doce. Não sei onde erro.

April 23 2025

adrianabernardo4295

Professor vc pode ensinar a fazer o queijo coalho?

April 23 2025

rozangelaaraujosoares2544

Parabéns esses vídeos são maravilhosos

April 23 2025

helenacarmo0507

Vc pode me responder, porque quando eu faço um queijo ele fica borrachudo, ou seja rígido no dente, fica gostoso principalmente quando frita,obrigada

April 23 2025

soniacostagama5557

Muito, muito boa a aula. Me interesso a aprender para produzir.

April 23 2025

fabianocaldas9316

Top

April 23 2025

thaleseduardosilva2874

Quantos litros de leite foi feito nesse vídeo ?

April 23 2025

geisaramos6357

Como é feito a salmoura? Obg

April 23 2025

wesleydecarvalhobarbosa2753

Me tire uma dúvida , no meu caso não sou produtor de leite moro na cidade . Como e onde se comprar o leite para produzir em uma escala média. Sou de sp capital

April 23 2025

il7162

Para fazer a salmoura pra 04 queijos de 500gr qual a medida de sal e água? Obrigada

April 23 2025

almircosta7096

qual o nome do fermento ?

April 23 2025

edinezerdeoliveira

Pode ser usado o fermento tcc20?

April 23 2025

ClaudianaMariaGuimaraesEstevam

Adorei seu vídeo

April 23 2025

marisadacruz9286

Adorei

April 23 2025

MsAsa2000

Excelente aula..mas ficou uma dúvida..se eu for fazer somente u1 kg de queijo,quantos kilos tem que ter a prensa e por quanto tempo.?

April 23 2025

MsAsa2000

Bom dia..Depois que for para camara de maturação, pode usar a pelyca ao invés de embalar?

April 23 2025

MsAsa2000

Boa tarde..posso usar a pelyca ao invés de embalar no período de maturação? Obrigado.

April 23 2025

sanisulmetais7674

Quantos litros foram utilizados nessa receita?

April 23 2025

MarileneSouza-f5e

Boa noite! Boa pergunta amiga também gostaria de saber sobre tempo de maturaca, equipamentos local, e temperatura! Obrigada.

April 23 2025

sidneyrodrigues3756

boa noite,uma dúvida o fermento pode ser substituído pelo coagulante? obrigado.

April 23 2025

tatianamamana9917

Bom dia professor! Podemos maturar esse queijo fora da geladeira em maturador próprio (de madeira) em temperatura ambiente?

April 23 2025

Maurinha4664

Professor, o soro do leite cru está leitoso, se eu colocar cloreto de cálcio ele melhora? Posso, devo ou não devo colocar cloreto de cálcio no leite cru, sem pasteurização? Obrigada.

April 23 2025

Maurinha4664

Em outro cenário, posso pasteurizar num dia e fazer o queijo no outro?

April 23 2025

esmeraldapinto221

Qual o melhor leite para fazer queijo

April 23 2025

MatildeKorgut

Aula muito boa, adorei

April 23 2025

Maurinha4664

Mestre, se eu fizer com leite cru, o processo é o mesmo de pasteurizado ou tem alguma diferença? E a mussarela pode ser feits com leite cru tb, com a sua receita?

April 23 2025

renatacarvalho4572

Ola gostaria de saber mais sobre esse processo de maturacao.... É em geladeira nornal ou tem que ter uma que da pra regular a exatos 13 graus? Deixar ele na geladeira com saquinho depois dos sete dias nao vai fazer ele estragar por estar fechado ? Todas as vezes que li sobre maturação era em cima da madeira e em temperatura ambiente.... Pode me passar explicar a diferença? Uma vez que ele ja esta no plastico tem que ficar virando ? E esse plastico tem que ser a vácuo ou nao precisa ? E por último pode manter sem plastico na geladeira ? Por 21 dias... Desde ja agradeço.

April 23 2025

Maurinha4664

Mestre, fiz o queijo Minas Padrão e por engano fiz a salga como se fosse do Minas Frescal, ou seja, salguei a massa. Será que é necessário colocar na salmora?

April 23 2025

renatacarvalho4572

Professor como eu sei qual a quantidade de peso eu ponho em cima d9 queijo ? Nao tenjo a prensa só a forma. Vou por um peso em cima

April 23 2025

sanisulmetais7674

Oi Bom dia. Depois de atingir os 65 grs se não puder resfriar em banho maria e deixar a temperatura cair normalmente tem algum problema?

April 23 2025

williampereira4468

Boa noite Marcos eu não sei se você vai ver esse comentário que eu fiz que eu tava vendo no seu vídeo na realidade eu já entendi não é preciso responder não viu eu entendi o percentual de sal obrigado um abraço

April 23 2025

antonioevangelista5712

Só ficou uma dúvida,o leite não foi padronizado para 3% de gordura.

April 23 2025

ericasantos6419

Que vídeo Maravilhoso

April 23 2025

tiagofreitas5598

A mexedura após chegar em 42 graus de 10 a 15 minutos, a temperatura de 42 graus precisa ser mantida? Tipo em fogo baixo pra nao baixar

April 23 2025

izabelferreira8679

Quantos queijo minas padrão de meio kilo rende 10 litros de leite

April 23 2025

cascaodesigner332

Mil novecentos e qualquer coisa

April 23 2025

jessicanespola1402

Professor os 7 dias sao na geladeira normal? Qual temperaturas? E os 21 dias sao na geladeira também? Mesma temperatura?

April 23 2025

mireliimoveis

Posso fazer com leite de cabra?

April 23 2025

delviraqueirozdeoliveirade4679

Quero agradecer pelo vídeo tão bem explicado, muito bom Deus abençoe vocês.

April 23 2025

delviraqueirozdeoliveirade4679

Professor pra quem não a câmera fria pôde curar na geladeira? É preciso cobrir enquanto está na geladeira?

April 23 2025

IsraelBrigantini

Bom dia! Meus Queijos Frescos ficaram moles depois de enformados e ir pra geladeira ... Tem alguma coisa que eu possa fazer para eles se firmarem ?

April 23 2025

joaofilho1019

Boa noite. Trabalho no laticínio a pasteurização é 72 graus está muito?

April 23 2025

lucilajacobmiralles2836

Os 21 dias fica na geladeira ja na embalagem a vácuo? Geladeira normal da certo

April 23 2025

MoniseMarques

Pode deixar prensado de um dia para o outro ?

April 23 2025

rita.devito.2135

Se o meu depois do fermento não tiver os 35 Graus eu volto no fogo até dar para depois por qualho isso?

April 23 2025

madsonverissimo6470

É muito coisa de mineiro mesmo essa função. Tem que valorizar e pagar bem, pq tá trabalho.

April 23 2025

JulioJoseborel

Onde comprar o fermento?

April 23 2025

rosemeirygerard7528

Obrigada profe ! E como faz para curar o queijo de minas

April 23 2025

dolorescamilo772

Olá sou Dolores Camilo quero saber qual a quantidade do cloreto e do coalho

April 23 2025

eremardomingues7346

Boa noite, Marco Antônio, vou fazer o minas padrão de forma caseria ainda , minha dúvida é, pegando a cor amarelada na casca , e necessário fazer a embalagem? Ou pode ficar ate is 21 dias sem a embalagem? Caso tenha que embalar , e nao tenho seladora a vácuo, qual embalagem poderia usar se é possível? Obrigado

April 23 2025

eremardomingues7346

Boa tarde, no meu caso vou por o peso em cada queijo, o peso pra usar seria esse 5kg dividido por 10, ou peso individual é outro peso?

September 17 2024

Anônimo

Excelente !

April 23 2025

eliellim

Qual o prazo de validade?

April 23 2025

eremardomingues7346

Bom dia, Antônio, no queijo frescal uso o Bio protetor de vcs , mas no vídeo vc diz que é essencial usar quem for vender em mercados por ele dar mais tempo de prateleira, então pra vender direto ao consumidor não é necessário usa-lo? E também eu uso esses coagulante de mercado, esses de vcs que tem uma concentração maior , ele é melhor pra seu usar ,? Eu não pasteurizo o leite , mas se eu por o cloreto de cálcio, ele vai melhorar a qualidade do queijo? E a última esses fermento da rica nata no caso já comprei de vcs o fermento pra queijo minas padrão, qual a diferença dele para o fermento mesolítico, que já vi em vídeos pessoas usando ? Desculpa de tantas perguntas , obrigado

April 23 2025

marisamoura5323

Posso usar o fermento Ricaferm em leite cru e usar também o coagulante para queijo minas normal?