Geração 12 - Segunda Temporada 01: Geração 12 - Segunda Temporada, De Mauricio De Sousa. Editora Panini, Capa Mole Em Português, 2023

a segunda temporada do churrasquete o programa da Santa Massa que vai incendiar a sua paixão pelo churrasco e eu estou aqui com a incrível Renata flores para trazer para vocês uma temporada cheia de sabores intensos muita técnica bacana bate-papo descontraídos Afinal é disso que um bom churrasco é feito e Agora sim eu tô com a Renata aqui do meu lado tudo bem tão feliz de você estar aqui na segunda temporada do churrasco um bom churrasco ninguém recusa o convite né Falando churrasco olha só o que eu trouxe hoje uma peça de contra filé E esse corte aqui Os argentinos chamamos chouriço que tem essa carne limpa aqui olha só tem esse pedaço maravilhoso de carne suculento e essa capinha de gordura muito parecido até com a picanha essa formatação dela é muito parecida então Inclusive a gente pode trabalhar ela muito parecida com a picanha nas redes sociais e o que eu percebo é que você sempre diz que cozinhar tem que ser acessível tem que ser fácil Realmente parece quando você tá fazendo acontece que eu como as pessoas que estão em casa temos aquelas aquelas dúvidas básicas então a medida que você for dando essa aula de contra filé de senhores eu vou te fazendo umas perguntinhas pode ser vou aqui ó cornetando do teu lado tá normalmente muito das perguntas que algumas pessoas que estão assistindo vão querer fazer também inclusive você que tá aí assistindo esse vídeo no YouTube aproveita balança esse Sininho aí assine esse canal e deixa as suas perguntas nos comentários que a gente com o tempo vai respondendo Pode deixar que eu vou ficar de olho hein trouxe pra gente um contra filé hoje que eu acho que uma das carnes mais versáteis ela pode fazer vários preparos dentro da cozinha bife enfim você compra até dentro do açougue já pronto aqueles bichinhos para fazer em casa trouxe uma peça inteira para a gente cortar do jeito que eu gosto bifás altos pra gente poder controlar o ponto o que eu gosto de falar do churrasco existe técnica Claro Existe coisas complexas que você pode fazer mais um bom churrasco você dominar ali o fogo que acho que é uma parte muito importante e todo o resto do processo são uma série de pequenos cuidados que você tem que ter e não são nada demais se você tomar esses cuidados são churrasco vai sair funcionando muito saboroso muito suculento macio primeiro cuidado é esse daqui então aqui olha só o que que eu montei eu montei um Braseiro só na metade da churrasqueira Então eu tenho fica mais fácil de eu montar esse fogo e se eu quiser depois eu posso espalhar essa Brasa por ela inteira se eu tiver com muita carne para trabalhar mas se eu deixar essa área aqui olha só como ela é menos quente Você sabe que eu li veja Jimmy se isso é mito enfim Isso é verdade que a temperatura é muito importante como você disse e o churrasqueiro a pessoa que tá preparando churrasco ela precisa colocar a mão perto da brasa e suportar 5 segundos Isso é verdade isso é mentira para ver funciona funciona o ideal de temperatura mas não vai todo mundo comprar um termômetro Então essa coisa da mão de cinco segundos vai funcionar porque isso quer dizer que eu tenho um calor intenso o mais importante não só no churrasco mas na cozinha também é caloria é o equipamento tá uma frigideira bem quente para selar um bife por isso vai é mais ou menos o que a gente vai fazer aqui inclusive com a evolução da temporada a gente vai falar de equipa Mentos de cozinha aqui dentro também a gente estará sendo educado por você e aí quem sabe ao final da temporada a gente já tenha mais ferramentas para trabalhar vamos que vamos que que eu gosto de fazer bifes altos quer com altura eu tenho tempo para manipular para controlar e até para mudar de ideia dessa carne se eu quiser que ela seja mal passada mal aliás Vamos tirar uma coisa do caminho vamos a gente trabalha profissionalmente com cinco pontos de carne mas as pessoas os clientes inventaram o mal para bem o oponto para bem passado e o mal para o ponto no serviço de 100 mesas por exemplo imagina como é que o cara tá com 47 comandos lá e aí tem esse 5 pontos diferentes Então o que eu aconselho o restaurante a pensar sempre é os pontos que você acabou de falar mal ponto e bem passado mas na minha cabeça funciona assim a carne pode estar ou mal passada ou mal feita nesse primeiro episódio da segunda temporada a gente já criou um jargão gente ou tá mal passado ou tá mal feita porque tem muita regra que a gente ouve falar Tipo bobagens tipo ah não pode virar a carne mais de uma vez na churrasqueira botou virou não pode mexer nela imagina um corte desse 400 gramas de um steak com três dedos meus de altura demora para o calor Vila de baixo e ir subindo para dentro da carne o que que eu faço quando eu viro ela esse lado que tava no calor para de cozinhar e começa a questão de baixo aí eu começo a entrar com temperatura por aqui e aqui parou aí eu tenho que virar de novo para voltar a entrar a temperatura e aí eu consigo ir fazendo com que esse ponto vai sendo confeccionado durante esse processo e posso virar quantas vezes eu quiser afinal de contas eu comprei a carne a nota fiscal tá no meu nome eu faço o que eu quiser com ela então eu gosto de falar dois dedos nós está falando aqui de uma carne um pouco mais de uma polegada para você ter um corte limpo e você tem uma superfície uniforme porque se você tiver altura de diferentes aqui ela vai cozinhar de maneira diferente ali na verdade história de É verdade tem quanto mais vermelha mais saudável melhora a carne é verdade é mentira eu eu sei os cortes têm o que acontece o boi ele repara o desenho do desenho Ferdinando tem aquele boi com peitoral gigante e um traseiro pequenininho isso representa visualmente o que que o boi realmente é aquela musculatura de sustentação tipo peito bovino por exemplo suporta 60% do Peso animal Então aquela musculatura tá trabalhando o tempo todo corre muito mais sangue muito mais ferro e ela tem mais gordura porque ela precisa ter energia para suportar esse peso a gente tá fazendo o animal a gente 400 450 kg né 60% no músculo só é grande mas não só e a musculatura traseira é meio que para direcionar ele para ele andar para onde vai todo mundo trabalha muito menos são as carnes mais macias onde vem a picanha alcatra parte do contra-filé porque o contra-filé vai do pescoço até quase o rabo do boi é uma Peça gigante que você tem vários cortes como contra-filé no meio que você compra no mercado o chouriço bisteca Você tem o Anjo você tem uma trepou tudo isso numa peça só porque contra filé essa Persona ela vai ficando cada vez mais macia e tem outra tremendo de gordura tem um trato diferente o chorizo por exemplo tem essa capa de gordura que eu falei que é muito parecida com a picanha mas não parece um corte de picanha muito E aí o anjo já é diferente O Anderson já tem uma capa em cima e o miolinho dele limpinho que é o ovo de bife que a gente no chão essa capa na minha cabeça tem textura de fraldinha que é uma carne que é super solta de fibra super macio suculenta também que recebe todo o sangue do dianteiro então tem mais gosto de carne naturalmente é mais vermelho Então esse vermelho significa coisas diferentes mas sim se ele for vermelho geralmente a carne ela é fresca ou ela foi muito bem trabalhada uma carne balada vácuo por exemplo que a gente faz isso na indústria para maturação acontece um processos ali enzimáticos que vão quebrar o colágeno faz a carne ficar mais macia Colágeno é uma das proteínas que dá estrutura para musculatura Então é se você tiver muito colágeno muito rígida musculatura vai ser dura que é o peito o acém por exemplo e se você tiver um colágeno Mais mais suave mas não vou dizer mais fraco mas menos presente você tem as carnes macias Mas você consegue quebrar esse colágeno da carne dura um tempo com temperatura e com maturação E aí aqui por que que eu gosto de cortar ele alto eu gosto de trabalhar a gordura primeiro muita gente fala mais uma regra do que diz a carne com Guapa de gordura você bota gordura para cima para baixo para trabalhar aí muitos falam Ah eu boto para cima porque ela vai derreter e vai irrigar a carne só que se eu colocar esse naco de carne entre a gordura e o fogo ela vai crescer como não então eu gosto de dar uma Douradinha de leve não é tostar não é cozinhar essa gordura mas dá uma pele retida nela e aí sim quando eu virar do lado da Carne essa gordura já aquecida consegue aquecer mais aí no ambiente da churrasqueira aquele calor vai ser suficiente para derreter e regar a carne para baixo ou seja detalhes que fazem todo sucesso e aí por isso cortar o bife alto que eu possa apoiar ele sem ele cair e eu consigo trabalhar a gordura e aí o sal é uma das perguntas que mais faz o que que acontece e a resposta porque existe o conhecimento que é passado pela metade né a tal da osmose Você joga só puxa umidade da Carne vai se dissolver vai virar uma água salgada que a carne puxa de volta para dentro dele sim só que esse segundo processo que são dois na verdade leva mais de uma hora e meia para começar a acontecer então não vai acontecer no churrasco que é um preparo de 8 horas mas aí muitas pessoas fala então não adianta salgar antes porque não vai na minha cabeça adianta assim porque o sol se dissolveu virou o líquido que vai cobrir mais uniformemente essa cara então não é você colocar o sal todo que você precisa para comer a carne um pouquinho eu tenho essa superfície com sal líquido salgando ela de maneira consistente E aí você pode usar o sal que você quiser e aqui a gente pode brincar tem muita gente fala churrasco é só sal e carne o gaúcho Inclusive só sal grosso e carne só que eu não posso jogar sal grosso numa peça desse tamanho ela vai ficar pronta muito mais rápido do que o sal vai conseguir se dissolver então a gente pode usar um sal fino ou um sal entre Fino que é aquele de Parrilla que são os cubinhos maiores e que às vezes parece tipo uma flor de sal para quem não sabe o que que é flor de sal o sol é feito secando a água salgada do mar você evapora água Sobra só os cristais de sal que se forma naturalmente a primeira camada como são muitos dias para isso acontecer a primeira camada a gente descarta devolve para o mar porque tem muita poeira Essa é a segunda camada que é acolhida da mão então por isso tem esse precinho um pouquinho mais salgado vamos dizer assim a gente fala muito de técnica mas assim o que funciona bem é o que funciona para você então muitas coisas eu faço porque o trabalho com isso há 40 anos muita gente está começando Tem coisas que vão funcionar diferente mas vai fazer sentido para muita gente sim e é por isso que eu chamo de cuidados e não de técnica porque cuidados é muito mais fácil você tomar do que você achar que não sabe uma técnica e aí não tem como aplicar e você acaba não fazendo chorar Tem um amigo meu que fala que não existe churrasco errado o errado é não fazer churrasco como carioca fala mas assim então não tem jeito a gente vai mandar churrasco Olha o pãozinho Santa Massa ele tá aqui na minha frente e eu já tô com um pouquinho de vontade de pegar eu sei que ele vai entrar na receita que atrapalharia agora a nossa só uma dica na verdade porque você tá vendo isso você não tem que dividir com ninguém ingrediente naturais isso para mim sempre foi o chamariz assim da Santa Marta E aí sobre sal que sal acho que aqui já falei a gente pode usar um sal entre fino para dar essa primeira Temporada e o sal como uma flor de sal salmão que são lâminas né então é um sal que é o nome de um sal que é fabricado né Ele é uma lâminazinha desenhado então ele Cola como lâmina se dissolve muito melhor mas já ele tem uma crocânciazinha também que é legal na mastigado porque Sensações são sempre boas também então o que que eu gosto de fazer eu gosto de botar um pouquinho de sal agora na entrada e aí a gente deixa a carne descansar quando sair e é exatamente isso muita gente fala só sal e carne Por quê Por quê Por que que eu não posso me divertir e transformar esse churrasco numa receitinha trazer aromas trazer sabores tem vários sais no mercado já pronto só de barriga com tempero ele tem um time com alho esse daqui leva sal pimenta do reino e a área desidratado eu acho Fantástico essa mistura super simples porque a pimenta ela não é um tempero na verdade ela é um realçador então ela vai melhorar o gosto da carne então como eu falei hoje eu vou botar só um pouquinho Opa e é muita gente pergunta se eu tivesse só salvar isso só agora que essa dica que é preciosa é pessoal é muita gente pergunta por que que vocês chefes e cozinheiros jogam Saltão do alto porque fica bonito na foto não mentira tem tem um motivo físico né Quanto mais ar você tiver entre a sua mão e você jogar melhor esse sal vai substituir porque vai se distribuir porque vai ter essa resistência toda tá um pouquinho de sal aqui é sua não é você vê que vai ficar e olha só você reparou já já molhou o sol todo que quando você joga o sal ele fica aparente sim deu esse tempinho aqui o sal desaparece vira esse líquido filhinho que vai cobrir essa carne toda a gente deixa 5 minutos para que isso seja consistente que aconteça completamente não adianta salvar a gordura não precisa porque né É só para dar essa sucuríssima manter para de cozinhar com carne só magra a gordura você não precisa comer a gordura depois mas a gordura ela vai preservar a suculenta a gordura além de ser um Cuidado um preservador de umidade ele é um transporte de sabor também porque é muito dos temperos que a gente usa são lipossolúveis dissolvem em gordura não são hidrossolúveis Então você usa páprica cominho a gordura vai dissolver mistura uma essa água vai ficar levemente inclusiva e pode páprica todo no fundo Esse óleo vai ficar vermelho não precisa ser muito boa da óbvio que eu não tô fácil porque não quer comer faça parte eu vou ter uma aluna para limpar e agora a gente vai então um prazer tá feito outra coisa importante aqui a não ser que você domine bem a churrasqueira não é vantagem trabalhar com a chama porque ele é muito quente a gente tá falando aí de 600 800 graus sim deixa morrer a chama e você tem um Braseiro isso é muito parecido com o nosso fogão na verdade esse é o nosso primeiro fogão Pois é então você tem um brasileiro todo igual você tem uma temperatura que vai ser igual aqui aqui no caso da churrasqueira lá no fundo é um pouco mais quente porque lá não tem interferência desse ar aqui da frente que tá esfriando um pouco essa essa parte então o que a gente faz se você pega uma picanha por exemplo fatia nas partes maiores no fundo que é mais quente e as Menorzinha você coloca na frente a ponta da Picanha vou colocar isso aqui Escutei e eu lembrei que tem que começar assim com a gordura só um pouquinho para subir e depois a gente vai virar para ela e descendo não é para ela ficar preta nem muito dourado ou seja ela começou a derreter então eu garanti o começo do processo não deixei dourar totalmente depois a gente volta com ela para dar um acabamento e agora vai virar e agora a gente vai virando ela de um lado e de outro até chegar no ponto que a gente quer que é como eu já falei mal passado tá a gente não gosta de carne mal feita vai ser mal passada e vou tentar fazer com que o ponto seja igual de Fora fora de uma ponta a outra virando ele sempre o ideal é que você vire Sempre Mais ou menos no mesmo tempo então eu tenho a mesma quantidade de calor entrando dos dois lados aí eu consigo que esse ponto seja igual dentro da carne Então olha só então eu tô com a carne aqui essas lá já acelerou então duas coisas acontecem aqui a gente caramelizou isso chama a reação de malhar né quando a gente fala mais larga porque são dois velhos mas é um cara francês então é maior é a caramelização dos açúcares da proteína o que aconteceu a fibra da proteína também se contrai aqui com calor então o que que vai acontecer a gente faz isso pelo sabor que a carne fica mais gostosa valoriza o próprio sabor dela traz novas notas de sabor amendoadas no WhatsApp e por aí vai tem quanto mais porque a gordura né quando você tocha a gordura lembra manteiga no azeite Então você vai cozinhar na manteiga dando cor nela Ela vai ganhando tom de nós acontece parecido isso aqui também E aí essa selagem também vai proteger um pouco a umidade interna então serei de um lado vamos ser lá do outro agora E aí você marcou esse tempo Ah ficou dois minutos ali um tempo médio dois minutos tá ótimo mas você vai virar a cada dois minutos no churrasco coloca e esse processo de minha tela ficar pronto leva mais ou menos você falou 12 15 minutos é uma carne desse tamanho deve levar uns 12 minutos se você tiver com calor intenso e virar mais rápido e tal Vai demorar um pouco menos mas é mais arriscado também você perdeu o controle do ponto então acho que um Braseiro consistente para mim é o mais importante Então trabalhe com uma coisa que você consiga controlar que esteja dentro da sua zona de conforto vai bate forte o tambor que tá vindo Olha esse acabamento e olha a vantagem de você ter o processo controlado você dá o ganho de Cor na carne em etapas ela não e aí sim ela não vai passar se você for virando exatamente ela não está super passada mas também não tá mal passada que eu por exemplo eu não gosto Exatamente é um corte alto desse vai ficar pronto em 10 minutos muita gente faria cinco e cinco ou seis e quatro Talvez sabe que vai dar calor né mas não ele ficar 4 minutos direto ali provavelmente ele teria ganho uma cor muito mais escura e aí quando você for cortar a carne ver a fatia tá aquele pedacinho mais cozido com degradê né assim mais cozido Rosinha lá no finalzinho no corte a minha esperança aqui sempre uma surpresa que eu tenho um ponto pelo menos uniforme ele pode juntar igual de Fora fora assim de Fora fora eu digo daqui para cá né quando eu cortar a gente vai olhar a superfície da Carne O importante agora é deixar descansar eu ia te perguntar por que que você já não corta direto dois grandes motivos um a gente tá falando de 270 a 300 graus ali essa carne tá naquela temperatura Então você tirar dali cortar e cortar na boca você vai queimar sua língua então eu preciso que ela esfria e outra coisa quando você aquece a carne Lembra que eu falei que a selagem protege um pouco do líquido de dentro é para dar sabor é para dar textura mas protege também um pouco duro de dentro o que que acontece dentro da fibra da proteína quando você aquece a filo da proteína ela faz assim imagina que ela faz assim então o que que acontece mesma coisa quando a gente tá torcendo o plano de chão alguma fralda de bebê tudo que tava dentro da filosofia sai só que como eu tô com essa capa aqui com essa gordura com esse sal com essa selagem protege essa água tá fervendo ali dentro não tem problema de eu botando ela para descansar que que vai acontecer a fibra vai relaxar e consegue absorver esse líquido tudo que tá solto aqui dentro da carne entre as fibras consegue ser absorvido de volta para dentro da fibra e quando eu cortar se eu cortar imediatamente aquele banho de suco de carne tem chama de mioglobina que é a parte vermelha do sangue que eu carrego oxigênio oxigênio deixa eu descansar você vai preservar seu silêncio então todo o trabalho que eu tive de virar um monte de vezes de fazer um brasileiro se eu cortar imediatamente eu joguei todo esse trabalho fora como é que eu sei que ela tá no ponto certo Você tinha perguntado que ponto que você vê que eu vou usar você como exemplo isso Marcos Barros falou Palmeirinha Ana Maria Braga todo mundo já falou encosta o indicador um polegar tem maneiras diferentes de fazer mas essa para mim é mais fácil só encosta sem fazer força nenhuma só encosta Aperta aqui a parte mais gordinha da mão você vê que tá bem macio se a sua carne estiver nessa mesma textura ela tá mal passada troca o dedo do trânsito tá mais duro ao ponto para bem trocou ração para Pet a carne Já descansou vamos ver como é que está o ponto do seu agrado eu diria que perfeito perfeito maturação ela não está sendo oxigenada lembra que a neuroglobina o que carrega oxigênio que é o que vai dar o tom vermelho na carne eu tirei oxigênio da equação coloquei no vácuo aquela carne sempre vai estar mais escura muita gente pergunta assim sabe por que que a carne do vácuo é escura porque ela tá isolada no oxigênio você abriu na embalagem colocou ali 10 minutos ela tá vermelha porque ela vai ver oxigenada então comprar a carne pela data de processamento dela não pela validade porque uma carne que vem congelada tem seis meses de validade 90 dias extenso Então você vai olhar que a validade é longe mas você tem que olhar a origem quando é que ela foi fabricada quanto mais fresca sempre vai ser melhor mesmo congelada res Olha o que é recheio tem mais lá tem mais aqui tem mais lá no fundo também Aproveitar esses cortes a carne foi um chouriço Então vai ser um Santa chorizo que é massa Olha a Santa Massa acho que criei mas um novo produto receita pronta e vocês muito felizes porque estão recheados de dicas preciosas no dia do Churrasqueiro haja dica preciosa hein hoje Se a gente não aprendeu o básico a gente não aprende mais não de verdade eu inclusive gostaria de provar posso Pera aí que eu tive uma ideia qual você lembra a Cerejinha do bolo do pão de alho Santo vocês vão ouvir o barulho da crocância Então vamos lá o pão de alho minha mãe quando vê esse vídeo quero propor um bate-papo para a gente adentrar a mente de me ombro pode ser vem comigo rapidinho vontade de comer eu te stalkeio eu leio suas entrevistas ma faz na TV há muito tempo então sei de coisas e teve uma vez que você afirmou que o seu trabalho é levantar a possibilidades para que as pessoas comecem a cozinhar então daquele alimento preparado que elas consigam gostar do que elas fazem né e me pareceu que o trabalho do chefe ele é muito similar é de um de um pesquisador ele levanta hipótese testa essas hipóteses e entrega essa descoberta para a sociedade é bem por aí é bem por aí muito do que eu falo dentro desse discurso de Possibilidade é o que que a gente quer a gente quer comer comida gostosa seja ela saudável seja ela restritiva seja ela o quê sempre de uma maneira com tempero com elas mesma coisa de você fazer isso ficar gostoso e como é que você constrói esse sabor Tá tudo aqui a gente lembra o gosto o aroma e a textura de tudo que a gente aprovou na vida se eu falar manjericão você vai levar a folha você vai lembrar como o que que ela tem o cheiro delecrim uma páprica que eu cominho se você não conhece você vai querer comprar e provar é o meu conselho e alimentando esse banco de memória porque aí essa hipótese que você falou uma primeira receita eu penso num prato na minha cabeça eu imaginei isso aqui eu não posso comprar centenas de ingredientes e ficar testando até chegar nessa ideia eu tenho que usar esse banco de memória sensorial E aí pensar nessas possibilidades como é que eu construir isso prato que eu vi visualizei e aí eu venho de trás para frente eu chego do prato o tempo pensando na técnica na construção do Sabor e aí como é que eu vou voltar nele que panela que Parrilla que coisa que eu vou usar é um trabalho de pesquisador literalmente aí em uma outra entrevista eu acho que você tinha acabado de fazer uma releitura de uma receita clássica italiana aí você diz o seguinte que é gancho para o que você falou que o que importa inclusive ler aqui é que cada é que a receita tem a sua cara e que atenda ao seu paladar então para quem ama culinária Com certeza o caminho é explorar a criatividade é fazer essa trajetória sensorial e tal mas ainda assim para aquelas pessoas que estão começando e que ainda não conhecem as regras do jogo Qual é a dica que você dá para ele se jogarem nesse mundo né você que dá muita aula que tem muito aluno simples não adianta pegar Ah quero aprender a cozinhar eu quero começar a cozinhar e chegar a fazer o caçulé que é uma receita francesa que se você seguir o passo a passo da receita original leva três dias para ficar pronto você tem que confitar o pato feijão tem o forno eu tenho centenas tá pelo menos umas 15 etapas diferentes Não começa com um bom arroz domina essa técnica os conselhos a maioria dos processos de cozinha São muito parecidos com o que a gente conversou hoje aqui são cuidados que você tem que ter que a gente usa na cozinha como técnica mas primeira coisa receita quero fazer essa receita aqui pegou abriu o livro A Dona Benta olhou uma receita primeira coisa que você tem que fazer é olhar os ingredientes e colocar todos eles na sua frente a gente chama isso de Miss na praça na cozinha que é montar a praça porque aí você não fica porque tem muita coisa que é sensível na questão do tempo né muita coisa dura muito rápido muita coisa queima muito rápido Um alho na frigideira quente é muito sensível por exemplo se você for Ah o alho meu Deus cadê a cebola vai na geladeira Então tudo tem que estar na sua frente e aí você vai ler antes de fazer qualquer coisa você vai ler o Integral daquilo então começar absorvendo o conhecimento a técnica de maneira integral e aí você começa a botar a mão mas assim só vai virar um bom cozinheiro que é em cozinha então experimentar é importante sempre que você tiver um tempinho sobrando sempre que você puder mas começa nas técnicas básicas começamos causas começa no arroz começa no feijão o que que técnica é melhor que regra técnica é melhor que regra carrega aquilo que eu falei para você esquecer técnica se aplica regras se caga mais um bordão de ouro técnicas se aplica regras se caga você começou Aos 8 anos de idade com a mãe faz muita diferença faz muita diferença porque ali era principalmente para mim ela trabalhou separou do meu pai quando eu tinha seis para sete anos ou sete para oito e aí com oito anos eu comecei a cozinhar com ela que ela trabalhava para sustentar dois irmãos né dois filhos eu e meu irmão meu irmão um pouquinho menos alto que eu você imagina o quanto a gente não comia na fase de crescimento então o tempo na cozinha com a minha mãe era o tempo que eu conseguia passar com ela então não tem eu não consigo separar a cozinha de afeto na minha cabeça é faz parte de quem eu sou como pessoa de quem eu sou meu caráter minha personalidade e ela foi formada dentro da cozinha com a minha mãe e depois a consequência foi o seu cozinheiro eleito da escola depois da faculdade então eu convivi muito com amigos família e todo mundo que eu gosto mas até então digo o colégio faculdade ainda não era uma proposta Clara que você se tornaria um chefe ou era não não passava nem pela cabeça eu queria ser engenheiro larguei a engenharia no quarto ano para para virar designer trabalhei 20 22 anos como design agência de publicidade trabalhei grandes agentes inclusive tive meu escritório assim eu continuei com eu tenho vários amigos de longa data né de muitos anos que a gente sempre cozinha se encontra de tempos em tempos para cozinhar junto e aí nessas nesses encontros eu comecei a sentir uma vontade de mais gente mais gente mais gente tem que fazer isso isso aqui é muito legal cara isso aqui é maravilhoso isso pode falar essa sensação de estar na beira do Fogo com os amigos eu acho que isso é Primal acho que isso é nosso DNA Como o ser humano não é só eu como uma pessoa e aí eu sempre quis aí começou uma vontade de botar essa boca atrás dos outros e foi justamente quando começou o YouTube Ah tava começando então apareceu uma ferramenta gratuita que eu podia usar vídeo para provar que cozinhar é tão fácil que até o ombro pode daí veio a piada do jogo né veio nesse momento de que você começa a elaborar foi um apelido que eu tive naquela fase adolescência que deveria ser estipada da nossa evolução eu sempre agi muito elegantemente pela educação que Dona Maria ele me deu mas os hormônios entram não é porque você começa a reagir muito mal certas coisas de brigar em colégio e tal enfim receber o dia aí e é bom isso é bom eu acho eu sei porque eu também sou essa pessoa que começa com você então eu digo para quem tá começando e que vai procurar um lugar que vai procurar uma escola alguém esse essa pessoa ela precisa ter também um lugar de afeto porque isso diz da cozinha diz do ato de cozinhar diz do ritual vamos dizer assim eu também mas eu também acho que existe encontrar afeto dentro de você já faz se essa pessoa quiser aprender os bons profissionais os bons chefes bons sempre vão querer ensinar a gente sempre gosta de atender curiosidade a gente se separa para responder pergunta eu acho que você e aí depende muito de você que tá começando procurar perguntar e aí tem a internet tem os livros assim boa para minha formação de gastronomia é livre eu tenho 437 livros hoje gastronomia mas eu tenho muitos amigos eu faço muitas perguntas eu sou muito curioso quando vem um assunto que eu não sei eu já vou no Google pergunto depois eu vou debater com alguém depois eu pergunto para os amigos que estão na mesma profissão e por aí vai assim eu não canso até o exaurir aquela curiosidade e eu acho que as pessoas precisam disso precisa ser mais curiosas Porque conforme você vai a sensação Na verdade essa imagina peguei um pão de alho esse aqui que tá lindo independente da facilidade que é preparar ele que é rapidinho só ligar pela cor mas eu preciso saber que cor é essa só tendo feito vários eu vou entender quando alguém me explicar Cor de Caramelo aquela madeira tal aí eu vou entender e quando eu consigo esse pão perfeito mas eu quero fotografar e mostrar para todo mundo e aí eu consigo outro prato perfeito eu consigo outro aí eu começo a crescer como cozinheiro Porque quanto mais você cozinha melhor cozinheiro você fica eu acho que isso transforma a gente em pessoas melhores também porque não existe falar de comida sem você falar de um monte de gente a sua volta que seja para trabalhar com você quando a gente acaba você viu a gente acaba a receita aqui toda a comida aqui foi feita a equipe vai lá cara se junta e volta numa mesa fica comentando o que foi ali que é isso de momentos então no dia do churrasqueiro da churrasqueira número um para você saber sou um churrasqueiro de categoria eu acho que você vai fazer isso tudo e você tá feliz com o resultado do seu trabalho o nosso pior crítico somos nós mesmo eu não aceito menos do que eu fiz ontem e hoje eu já sei o que que eu quero para amanhã melhorar fazer coisas diferentes fazer coisas novas quero conhecer produtos novos eu quero ver carvões novos eu vou testando tudo que aparece pela frente eu acho que é fundamental E aí eu acho especialmente falando de churrasco você se divertir com o processo eu acho fundamental porque isso vai te fazer querer fazer mais e aí você fazendo mais você melhora bom depois de tudo isso que a gente vivenciou nesse primeiro episódio da segunda temporada do churrasquete com a nossa estrela o de miogro eu tenho certeza que agora você consegue responder a pergunta sou um churrasqueiro sou uma churrasqueira ou alho sou muito obrigada olha para a gente finalizar o programa esse aqui é o pão de cebola da Santa Massa Dona Maria falei de novo de boca cheia mas o santo propiciando a gente a fazer isso no próximo episódio a gente vai jogar isso tudo que a gente falou hoje para um dia inteiro de churrasco porque churrasco é para ficar junto com família e com amigos a gente acha que elas costelas de 12 horas não que eu gosto de esperar 12 horas para comer uma costela eu gosto de passar essas 12 horas com as pessoas que eu amo e o ritual do dia do churrasco é para isso então não perca o próximo episódio de churrasquete que você falou sobre economizar tempo Aproveita vai estudar sobre culinária sobre o churrasco daí que que você faz se inscreve no canal da Santa Massa que a gente te avisa quando é o nosso segundo episódio temos o Sininho né vai receber as notificações todas e acompanhar a gente nas redes sociais Hum Tem muita coisa boa que a gente coloca lá eu só eu e hoje eu gravei um monte de coisa para redes sociais eu vi ela gravando também curte o vídeo deixa um comentário aí embaixo para a gente