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A arte da fermentação: explore os conceitos e processos essenciais da fermentação praticados ao redor do mundo, de Sandor Ellix Katz. Editora Alaúde, capa mole, edição 1 em português, 2023
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Ficha Técnica e Modo de uso:
DESCRIÇÃO DO PRODUTOVerdadeiro “manifesto revivalista cultural”, A arte da fermentação é um livro essencial na biblioteca culinária de quem se interessa por sabor, saúde e tradição.
Pesquisador incansável, “guru da fermentação”, Sandor Ellix Katz vem inspirando pessoas ao redor do mundo a redescobrir a antiga arte de fermentar alimentos.
Neste livro, ele oferece um guia completo e definitivo para estimular o leitor a fazer os próprios experimentos de fermentação em casa.
Em 14 capítulos, o autor apresenta um imenso conjunto de informações práticas, explicando processos, parâmetros de segurança e técnicas de preservação dos alimentos.
Além disso, discorre detalhadamente sobre a fermentação de hortaliças, leite, cereais e tubérculos amiláceos, leguminosas, sementes, nozes, carnes, peixes e ovos.
E ainda aborda a produção de vinhos, sidras e cervejas, e de bebidas tônicas azedas como kwass e smreka.
“Um livro extraordinário, de impressionante paixão e erudição.
”— DEBORAH MADISON, autora de Local flavorsInformações práticas para fermentação de vegetais, frutas, grãos, leite, carnes e mais.
FICHA TÉCNICAAutor: Sandor Ellix KatzPáginas: 600Editora: AlaúdeIdioma: PORTUGUESEncadernação: BROCHURAISBN-13: 9788578817718ASSUNTOGastronomia e CulináriaDIMENSÕESAltura: 25,00cmLargura: 17,00cmEspessura: 4,20cmPeso: 1,113kgAviso legal• Idade recomendada: de 18 anos a 99 anos.
Ano de publicação: 2023 | Com índice: Sim | Capa do livro: Mole | Gênero: Gastronomia.
| Conto.
| Número de páginas: 600.
| Idade recomendada: de 18 anos a 99 anos.
| Dimensões: 17cm largura x 25cm altura.
| Peso: 1.
1kg.
| ISBN: 09788578817718.
