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Queijo Minas Padrão Scala kg

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R$96,19 à vista


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Características
Marca : Scala

Histórico de preços

avatar 1 Empório Dom Olivio
R$96.19


Ficha Técnica e Modo de uso:


Informações do Produto: :AULA 2 - QUEIJO MINAS PADRÃO Clique em CC para ativar as legendas. Matricule-se nos cursos presenciais ► https://www.cursodequeijo.com.br/ Por que preciso usar cloreto de cálcio no leite pasteurizado? ► https://www.youtube.com/watch?v=lP6CO1VYYb0 Como fazer e regular a salmoura ► https://www.ricanata.com.br/blog/receita-de-salmoura-para-queijos/ Como fazer bebida láctea ► https://www.youtube.com/watch?v=W0BnR9Cbva0 *************** RECEITA Para cada 10 litros de leite: * 1 cápsula de fermento para queijo minas padrão ► https://www.ricanata.com.br/fermento-queijo-capsula-p420 * 4 ml de cloreto de cálcio ► https://www.ricanata.com.br/cloreto-calcio-liquido-p431 * 8 ml de coagulante comum ► https://www.ricanata.com.br/coalho-liquido-p510 OU 0,7 ml de coagulante superconcentrado ► https://www.ricanata.com.br/coagulante-liquido-p429 Se for utilizar leite pasteurizado de saquinho, basta regular a temperatura para 38ºC e adicionar o cloreto de cálcio em seguida. Pasteurização: aqueça o leite até 65ºC. Desligue o fogo e deixe o leite tampado por 30 minutos. Depois, resfrie até 38ºC. *************** https://www.ricanata.com.br Instagram ► https://www.instagram.com/rica_nata/ Facebook ► https://www.facebook.com/ricanata.ind Gravado em junho de 2022 no laticínio-escola da Rica Nata, em Piracema (MG). RICA NATA - 2022 - Todos os direitos reservados. Telefone: 037 33341618 037 33341108 Whatsapp: 037 988361618 037 988362336 037 988041106 Índice 00:00 - Introdução do queijo minas padrão 01:01 - Ingredientes e utensílios para fabricar queijo 02:08 - Pasteurização do leite 02:43 - Fermento lácteo 03:15 - Cloreto de cálcio e coagulante 04:24 - Ponto de corte da coalhada 06:55 - Mexedura da massa do queijo 10:35 - Enformagem do queijo 15:36 - Salga do queijo, salmoura
Olá pessoal hoje nós vamos aprender a fazer o queijo minas padrão também conhecido como queijo meia cura então o Minas padrão é um queijo tipicamente Mineiro a origem dele remonta a 1800 e qualquer coisa e antes ele era o queijo da Mantiqueira um queijo curado é basicamente esse queijo da roça esse seja meia cura da roça aí idealizou se colocar no mercado e para isso tinha que regulamentar ele e na regulamentação ele veio com o nome Minas padrão é um queijo que foi desenvolvido pelo Instituto de ladin do cândido toses e tem aut consumo e no Brasil né vendido em todas as partes do país e ele é de muito fácil produção requer poucos ingredientes poucos equipamentos e ele tem um valor agregado muito bom mais ou menos ele produz assim 8 l faça 1 kg do queijo os ingredientes para produzir o Minas padrão são o seguinte o fermento láctico que vai dar sabor ao produto O cloreto de cálcio porque é um leite pasteurizado o coagulante para coalhar o leite e o sal em forma de salmoura também os utensílios o termômetro que é imprescindível você usar é um grande amigo do queijeiro a faca para cortar a massa também pode utilizar esse equipamento que é uma tipo uma régua para equipamentos maiores é utensílios maiores para alcançar o mexedor que é a p mexedora Mas você pode estar mexendo também com uma colher com algum utensílio caseiro o importante é mexer nós vamos utilizar os medidores o copo medidor a seringa medidor e também a prensa com as formas completas forma e dourador e também a tampa superior que é a tampa prensadora do queijo bora fazer o Minas padrão Vamos iniciar o processo com leite no vasano e vamos fazer o aquecimento dele para pasteurização e a pasteurização vamos aquecer a 65º e deixar em repouso por 30 minutos quer saber mais sobre pasteurização O link tá aí embaixo após realizar a pasteurização que foi o aquecimento do leite vamos iniciar o resfriamento vamos resfriar esse leite até 35º que é a temperatura de adição dos ingredientes o resfriamento é feito em banho maria atingid os 35º vamos adicionar o fermento que é o primeiro dos ingredientes porque ele precisa de fazer uma ativação no leite adicionado o fermento é pouquinho mesmo é um pozinho não se preocupa mas aí é cheio de bactérias que vai dar a característica principal ao queijo que é sabor textura consistência adicionamos o fermento misturamos por 1 minuto e vamos deixar em repouso por 30 minutos pra ativação do fermento após a ativação do fermento vamos verificar a temperatura do leite ela precisa estar a 35º pra adição dos outros ingredientes estando 35º confirmando vou colocar primeiramente o cloreto de cálcio vamos adicionar o cloret de cálcio e o cloret de cálcio você quer saber mais acessa o link da pasteurização que você vai saber exatamente porque utilizamos o cloria de Calcio e após adicionar o cloria de cálcio vamos adicionar o coagulante por ser pouca quantidade eu vou fazer uma diluição com água filtrada para ele diluir melhor e espalhar melhor no leite eu vou adicionar lentamente sobre agitação e essa agitação essa mexedura desse leite vai permanecer por 2 minutos até completa é dissolução do qualho no leite esse leite vai ficar em repouso por no mínimo 30 minutos que é o período de coagulação para aí a gente fazer o porte da coalhada passado 30 minutos vamos verificar o ponto de coagulação vamos ver se o leite coagulou fazendo ponto de ca a verificação eu passo a faca na coalhada e faço esse movimento olha de abertura da massa muito bom vou fazer de novo para você ver eu enfio assim Só levanto a faca ó lá sem quebrar muito já tá bom só de tocar a gente percebe que tá E agora eu vou realizar o corte com instrumento maior você pode fazer com a faca em casa mas é que o nosso galão é pouco maior então vou fazer o corte iniciando do Meio pras laterais tentando fazer um corte mais ou menos de 1 C A gente tira claro que é muito difícil você fazer corretamente o tempo inteiro mas tem acertar o máximo olha s agora eu já cortei assim agora eu vou cortar assim para fazer quadriculado tamanho do grão aproximado tá mais ou menos de 1 cm 1 C no máximo são grãos menores eu quero queijo um pouquinho mais seco porque um queijo prensado Os queijos prensado Normalmente eles são um pouco mais seos terminei de quadricular assim e assim agora vou tentar cortar assim ó cortar essa qualhada assim na horizontal na medida do possível para fazer uma um corte melhor mais adequado você pode est utilizando a lira a lira vamos dizer eu faria assim ó eu faria o corte assim aí eu consigo cortar mais então cortando devagar né para formar o grão que eu quero ó eu faço esse movimento Lembrando que todos os produtos e todos os equipamentos que eu utilizei Aqui você encontra no site da raná então eu já cortei que eu acho suficiente veja bem o tamanho do grão você ter como noção o tamanho do grão olha como é que ficou bonito a massa Realizei o corte e deixei os grãos do tamanho que eu desejava eu vou começar vou iniciar a mexedura da massa inicialmente eu vou Mexendo devagar PR mim não quebrar muitos grãos e a medida que ele vai grudando a massa uma na outra formando o bolinho eu vou aumentando a velocidade mas no início é sempre lento e vai aumentando a velocidade à medida que o queijo vai secando Vai endurecendo vai firmando e assim eu vou ficar meendo aqui por 10 minutos depois dos 10 minutos eu realizar o aquecimento dessa massa essa massa é semic cozida eu aqueço ela até 42 G primeiro ten que preparar os grãos a massa para ocorrer o aquecimento com isso vou mexendo Nunca Pare mexemos 10 minutos agora vamos iniciar o aquecimento do Minas padrão vamos aquecer até 42 G sempre so agitação já ligamos o fogo baixo da panela e vamos aquecer até 42º não pode parar de mexer senão a massa embola Enquanto Tiver aquecendo sempre mexendo Chegamos no 42º vamos desligar o fogo e continuar mexendo por 10 a 15 minutos para dar o ponto de enformagem vamos começar a dar uma olhada no ponto já tem uns 10 minutos que estão mexendo vamos começar a verificar o ponto eu quero mostrar para vocês como que tá veja bem os grãozinhos ainda estão meio moles ainda úmido Ainda não é hora parece ainda tá úmido mais uns 5 minutinhos eu consigo dar o ponto ó a massa tá firme Mas ela tá quebrando ainda mas tá muito boa a massa Falta pouco pro ponto Vamos jogar aqui dentro para continuar secando a Massa agora já aquecemos Agora tem que mexer para dar o ponto nós não temos outro recurso já usamos recursos de cortar de aquecer agora é mexer até a hora do ponto já mexemos uns 15 minutos meninas padrão vamos verificar o ponto aqui com a peneira olha os grãos já estão mais cozinh já estão firmes só você pega ele tá firme você aperta ele não estoura Olha só muito bom Estão cozidinho aqui eu vou pegar na mão de fazer um movimento de pegar na mão aqui é assim mesmo que faço e eu vou apertar e eu vou apertar eu preciso de apertar essa massa essa massa não pode sair na mão tem que formar ó lá fez o formato dos meus dedos é assim que é o ponto ele teve liga tem resistência muito bom Agora vou parar de mexer vou deixar a massa afundar vou tirar o soro e a massa que ficar eu vou informar vou colocar nas forminhas já com douradores né e com a tampa de prensagem vou jogar dentro da prensa e vou prensar um queijo sobre o outro tô retirando esse soro esse soro tá fresco um soro muito bom de leite pasteurizado com esse soro nós podemos fazer um produto muito especial e muito rentável é a bebida Láctea fermentada é a bebida tipo iogurte que tem no mercado todo aí e a gente utiliza é 50% de leite 50% de soro é muito rentável a bebida L mas tem que ser com esse soro soro fresco dá para ser de qualquer queijo desde que seja fresco se você quiser aprender a fazer a bebida láa tem um vídeo aqui no canal est fazendo a retirada total do soro da massa pra gente coletar e jogar na forma mas PR isso nós precisamos de tirar todo o soro tirando todo vamos fazer a prensagem formando um bloco e o objetivo de formar o bloco é deixar o queijo fechadinho internamente sem olhad sem Buraquinhos agora nós vamos cortar para fazer a informar V tentar fazer blocos mais ou menos do tamanho da forma mais ou menos do tamanho da forma vamos ver a CONSEG acertar um tamanho aqui tem que ter mais ou menos 1 kg se ficar um queijo um pouco pequeno você dá uma aumentada nele aí o bloco vou pegar vou colocar na forma de 1 kg e colocar a tampinha para prensar se ele ficar pequeno a gente pode fazer uma Emenda não é bom fazer muita emenda porque pode formar Buraquinhos no queijo mas se ele ficar pequeno é necessário fazer essa emenda feita em formagem a gente pega o queijo e coloca na prensa um sobre o outro essa é uma prensa para queijo Redondo queijo de me kg você coloca um queijo sobre o outro e por último você coloca o peso mas é importante você observar essa distância ele tem que ter uma distância essa tampa tem que estar pressionando se não tiver espaço você não vai conseguir prensar o queijo Então essa distância é importante ter entre um queijo e outro após colocar todos você vai com peso e coloca lá em cima pronto você vai pesar vários Queijos ao mesmo tempo né ele vai ficar 30 a 40 minutos aqui depois de 30 a 40 minutos eu vou pegar esse queijo virar dentro da forma e deixar mais 30 40 minutos prensando passou meia hora da primeira prensagem vamos fazer a viragem do queijo vamos virar o queijo dentro da forma e e voltar ele pra prensa para fazer uma segunda prensagem também por 30 a 40 minutos tiro o peso aí eu pego só viro aqui ó tiro aqui pego esse dicionador volto ele olha só o que a parte que ficou para baixo vai para cima e a parte que estava em cima vai PR baixo eu viro o queijo dentro da volto mesma coisa V fazer com o outro não se preocupa com essas rugas Elas serão tiradas durante a prensagem aí eu volto PR prensa for virado e assim eu vou fazer com todos os que coloco o desador corretamente né ual do queijo para cá eu costumo dizer que o ponto ideal é quando acontece isso daqui com queijo a tampa entra um pouquinho no queijo olha olha só faz uma bordinha mas bem pouquinha aí eu viro ele aqui e ele vai tá formado adequado se por um acaso essa tampa entrou muito formou muita borda isso tá querendo dizer que o queijo tá mole e nesse caso você vai ter que fazer a toalete tirar essa borda senão el fica muito ruim mas como essa borda é pequena dá para tocar assim aí ele colocou para mim saber os Queijos que foram virados os não ou antes de virar ele coloca de cabeça para baixo depois que eu virei eu coloco ele de cabeça para cima pra pessoa que tá manipulando a prensa saber quais que foram viradas agora pessoal fizemos já a segunda prensagem do queijo agora vamos tirar o queijo da prensa vamos virar novamente o queijo dentro da forma porém vamos tirar o dorador dele vou vou tirar o queijo da prensagem vou voltar o queijo pra forno Mas sem o decorador e vou levar pra geladeira para gelar e só depois gelado que eu tiro ele da forma para ficar gelado ele vai demorar no mínimo 12 horas né Mas pode ficar mais tempo se quiser daqui 12 horas a gente volta vamos colocar o queijo na salmoura Então pessoal agora nós temos aqui o queijo tá gelado já dormiu a noite inteira na geladeira e ele já foi prensado já fez as viragens corretas né e dormiu sem o dorador agora eu vou tirar o queijo da forma e colocar na salmoura e mergulhando o queijo na salmoura desse jeito para não ressecar por cima e tem que ficar virando Porque se o queijo ficar exposto fora da salmoura porque ele boia aí ele resseca para ele não ressecar a gente coloca o sal em cima porque o sal além de salgar a casca superior vai trazer umidade para ele como vocês veem Então pessoal passadas 4 horas o queijo na salmoura vamos retirar o queijo da salmoura e vamos levar pra geladeira para poder secar ele ficará secando de 5 a 7 dias depois disso você quiser ou ou então até esses cinco a se dias ou então até forrar uma pequena casca amarelada bem um pouquinho aí você pode tirar da secagem embalar e deixar na câmera terminando de madurar por 21 dias porque esse queijo segundo o regulamento dele ele precisa de ficar na cama no mínimo 21 dias para ser vendido e são esses 21 dias que vão dar a melhor característica ao queijo porque vai dar um tempo pro fermento agir e ocorrer a meia cura do queijo Então pessoal eu trouxe aqui um queijo para vocês verem esse queijo vai iniciar a secagem eu acabei de tirar ele da salmoura depois de 7 dias mais ou menos ele vai ficar com a casca levemente amarelada nesse momento eu já posso embalar ele e terminar a cura dele entendeu só eu vou virar ele ele tá de Amarelinho aqui um pouquinho branquinho eu viro ele aqui a mesma coisa viro ele e aí eu deixo ele mais um dia na hora que ele amarelar por inteiro eu coloco ele na embalagem e após 21 dias eu posso já comercializá-lo é um queijo que já tem 21 dias dentro da nossa geladeira e a gente vai partir ele PR ver como que ele tá internamente um queijo fechadinho bem prensado né Sem olhaduras uma ou outra mecânica mas um queijo fechado como ele deveria ser se você já produz ou tem interesse em produzir Queijos Conheça o site da rican lá você pode conferir nosso calendário de cursos presenciais além de equipamentos para profissionalizar sua micro pequena ou média indústria de laticínios acesse www.rican.com.br e comece hoje mesmo a fazer os seus melhores queijos
Queijo Minas Padrão Scala kgTradição e Qualidade em Cada MordidaO Queijo Minas Padrão Scala kg é a escolha ideal para os amantes de queijo que buscam sabor e qualidade incomparáveis.
Produzido com a dedicação e expertise da Scala, este queijo é conhecido por sua textura cremosa e sabor suave, perfeito para harmonizar com diversas receitas e momentos gastronômicos especiais.
Diferenciais:Queijo Minas Padrão com a qualidade ScalaTextura cremosa e sabor suaveVersatilidade para diversas preparações culináriasEmbalagem econômica de 1kgMais sobre o Produto:Seja para um café da manhã reforçado, um lanche da tarde ou para incrementar suas receitas, o Queijo Minas Padrão Scala kg se destaca pela sua versatilidade.
Pode ser consumido puro, em sanduíches, saladas, tortas, dentre outras inúmeras possibilidades.
Sua cremosidade torna cada mordida uma experiência única.
Dicas de Uso:Experimente harmonizar o Queijo Minas Padrão Scala kg com uma geleia de frutas vermelhas para uma combinação agridoce irresistível.
Utilize em pratos quentes como pizzas e lasanhas para um toque especial de sabor.
Ou simplesmente saboreie puro, acompanhado de um bom vinho ou suco natural.
Ficha Técnica:Produto: Queijo Minas Padrão ScalaMarca: ScalaPeso: 1kgTextura: CremosaSabor: SuaveOrigem: Brasil


Como quem comprou avalia este produto


May 02 2025

3
  matheussalomao3360


Pessoal quem tiver oportunidade de fazer o curso rica nata eu recomendo fiz e adorei toda a equipe rica nata está de parabéns, aqui mane de Araçatuba valeu Marcos e demar.......

May 02 2025

5
  flavioalvesbatista4902


Show viu!

May 02 2025

5
  lilianribeiro4009


Sempre compro o fermento para mussarela rápida da rica nata,super recomendo.

May 02 2025

4
  salomaoferreira5133


Professor faça um vídeo sobre câmara de maturação: equipamentos, tamanho , etc.

May 02 2025

3
  saviomauro2042


Parabéns pelo excelente trabalho, recomendo os produtos.

May 02 2025

3
  luizgonzagasilveira6980


Boa tarde, tenho comprado produtos de vocês e feito queijos frescal, mussarela e parmesão, agora vou fazer esse do vídeo. Muito boa aula, parabéns

May 02 2025

5
  josimaralvis2452


Parabéns aí mestre

May 02 2025

4
  xeroxtcn2481


Gosto deste furadinho como faço?

May 02 2025

4
  josesenna4560


Excelente! Por favor qual é a temperatura apropriada para câmara de maturação?

May 02 2025

3
  matialegalma9163


Oh adoraria trabalhar na ricanata.

May 02 2025

4
  eleniceklen8008


Compro produtos de vcs e estou gostando muito desses videos. Faz um de provolone por favor!!!

May 02 2025

3
  MarcosFacury


Depois da salga, na geladeira, devo cobrir? Virar?

May 02 2025

5
  mariajosedearaujolino2982


Gostaria do vídeo do queijo Minas. Amei a receita

May 02 2025

5
  davihenrique3419


Professor, primeiramente ótimo vídeo! Uma dúvida: esses 7 dias na geladeira para secagem, são em pote fechado, ou com o queijo exposto?

May 02 2025

3
  LucianaSantos-ho6ck


Eu pedi o fermento tá demorando muito para entrar e normal.

May 02 2025

3
  jdonizeters2


Prof, vc faz este queijo e este vídeo com uma satisfação tão grande de ensinar! Parabéns! Tb comprei produtos da Ricanata, hoje fiz um minas padrão e iogurte. A cultura de leveduras é excelente. Aproveitei o soro do leite! Excelente as dicas!

May 02 2025

3
  joelmacarlaprezotti34


Qual a quantidade de sal que posso usar na salmoura?

May 02 2025

3
  sandradoncev6197


Estou aprendendo muito. Deus abençoe.

May 02 2025

4
  alinepacheco3268


Professor muito obrigada por compartilhar de forma gratuita seu conhecimento, aprendi muito com seus vídeos e tenho colocado em prática! Uma dúvida, após os 7 dias da secagem você fala em embalar, posso embalar a vacuo após esse período ou aguardar 21?

May 02 2025

3
  nelixuxu871


Olá Professor eu queria fazer com dois litros de leite, mas qual as medidas

May 02 2025

4
  leandrodossantos514


Boa tarde. É possível obter o fermento naturalmente através do soro de outros queijos?

May 02 2025

5
  fernandocastro344


Professor qual o tempo ideal para chegar na temperatura de 65 e qual o tempo máximo até chegar nessa temperatura sem perder a qualidade do leite? Pois com a panela de alumínio se aumenta muito o fogo pode queimar o leite!

May 02 2025

4
  luizabarros4184


Quantos litros tem de leite nessa panela

May 02 2025

3
  durvalmenezesfilho4383


Professor por favor, depois da Pasteurização para fazer o queijo baixar a temperatura para 35 graus. E se for para só para manter o leite resfriado na geladeira, baixa para quantos graus após a pasteurização???

May 02 2025

4
  laertesavila8304


Boa tarde, Professor, o meu queijo minas padrão não derrete quando aquece, por que?

May 02 2025

4
  docacastro9423


Não encontrei o valor do curso nos links. No site tbm não vi. Assim fica difícil se cabe no meu orçamento.

May 02 2025

4
  joaomehnati


Excelente vídeo. Parabéns ao Professor. Uma verdadeira arte que dá gosto de ver! Sou um amante de queijo! Vou começar a fazer o queijo frescal em casa! Sucesso!

May 02 2025

5
  il7162


Posso deixar curando fora da geladeira? Eum um maturador? A prensa caseira, com pesos improvisados deixo os 30 minutos mesmo? Obrigada pela aula

May 02 2025

5
  dirceangelica6751


Ki delícia vou fazer agora vou aceitar

May 02 2025

4
  giselecristina750


Boa noite Essa água que fica com a Salmoura e gelada?

May 02 2025

4
  giselecristina750


A câmera fria , quantos graus tem que ficar na câmera?

May 02 2025

4
  adrianabernardo4295


Porque tem q colocar na salmora? Pq não pode jogar sal na massa?

May 02 2025

4
  juniordiniz1618


Esses vídeos são ótimos para nos ensinar a fazer queijos de qualidade.... Já sou cliente da Rica Nata, faço para uso próprio. Existe algum problema em usar mais Fermento do que o indicado por receita? Qual seria a alteração no queijo? Obrigado

May 02 2025

5
  anapadilha1766


Que aula maravilhosa... esse professor é top 10... Parabéns...

May 02 2025

4
  MrJcasilva


May 02 2025

4
  roselifreitas2030


Eu gostaria de saber qual é o momento que eu posso rechear ele? Eu gostaria de fazer ele recheado.

May 02 2025

3
  marileneseruti2804


Comobfazera salmora

May 02 2025

3
  AlexKoston


Qual a temperatura dessa câmara fria Professor? Em casa a geladeira serviria para estes primeiros 7 dias de maturação?

May 02 2025

3
  diorgevirginiorodrigues4858


Qual a validade desse queijo 30 dias

May 02 2025

4
  suelibaroni5532


Parabéns, pela excelente explicações.

May 02 2025

3
  evemariooliveira774


Muito bom parabéns, sou da bahia, aqui consigo leite direto do produtor rural com preço bom to pensando em fazer o chamado queijo cuia, com a mesma coloracao vc tem video explicando como fazer esse queijo cuia?

May 02 2025

3
  marcelogoncalves9470


Como fazer yakult

May 02 2025

5
  lanatoledo9764


O meu leite talha de forma diferente, tem vezes que talha com gosto e esticável igual queijo. E tem vezes que talha igual ricota. Uso vinagre. Quero fazer doce e talha igual queijo q qdo qro fazer queijo talha igual para fazer doce. Não sei onde erro.

May 02 2025

5
  adrianabernardo4295


Professor vc pode ensinar a fazer o queijo coalho?

May 02 2025

3
  rozangelaaraujosoares2544


Parabéns esses vídeos são maravilhosos

May 02 2025

3
  helenacarmo0507


Vc pode me responder, porque quando eu faço um queijo ele fica borrachudo, ou seja rígido no dente, fica gostoso principalmente quando frita,obrigada

May 02 2025

5
  soniacostagama5557


Muito, muito boa a aula. Me interesso a aprender para produzir.

May 02 2025

4
  fabianocaldas9316


Top

May 02 2025

3
  thaleseduardosilva2874


Quantos litros de leite foi feito nesse vídeo ?

May 02 2025

4
  geisaramos6357


Como é feito a salmoura? Obg

May 02 2025

3
  wesleydecarvalhobarbosa2753


Me tire uma dúvida , no meu caso não sou produtor de leite moro na cidade . Como e onde se comprar o leite para produzir em uma escala média. Sou de sp capital

May 02 2025

4
  il7162


Para fazer a salmoura pra 04 queijos de 500gr qual a medida de sal e água? Obrigada

May 02 2025

4
  almircosta7096


qual o nome do fermento ?

May 02 2025

4
  edinezerdeoliveira


Pode ser usado o fermento tcc20?

May 02 2025

3
  ClaudianaMariaGuimaraesEstevam


Adorei seu vídeo

May 02 2025

5
  marisadacruz9286


Adorei

May 02 2025

4
  MsAsa2000


Excelente aula..mas ficou uma dúvida..se eu for fazer somente u1 kg de queijo,quantos kilos tem que ter a prensa e por quanto tempo.?

May 02 2025

3
  MsAsa2000


Bom dia..Depois que for para camara de maturação, pode usar a pelyca ao invés de embalar?

May 02 2025

5
  MsAsa2000


Boa tarde..posso usar a pelyca ao invés de embalar no período de maturação? Obrigado.

May 02 2025

3
  sanisulmetais7674


Quantos litros foram utilizados nessa receita?

May 02 2025

4
  MarileneSouza-f5e


Boa noite! Boa pergunta amiga também gostaria de saber sobre tempo de maturaca, equipamentos local, e temperatura! Obrigada.

May 02 2025

4
  sidneyrodrigues3756


boa noite,uma dúvida o fermento pode ser substituído pelo coagulante? obrigado.

May 02 2025

4
  tatianamamana9917


Bom dia professor! Podemos maturar esse queijo fora da geladeira em maturador próprio (de madeira) em temperatura ambiente?

May 02 2025

3
  Maurinha4664


Professor, o soro do leite cru está leitoso, se eu colocar cloreto de cálcio ele melhora? Posso, devo ou não devo colocar cloreto de cálcio no leite cru, sem pasteurização? Obrigada.

May 02 2025

5
  Maurinha4664


Em outro cenário, posso pasteurizar num dia e fazer o queijo no outro?

May 02 2025

5
  esmeraldapinto221


Qual o melhor leite para fazer queijo

May 02 2025

5
  MatildeKorgut


Aula muito boa, adorei

May 02 2025

5
  Maurinha4664


Mestre, se eu fizer com leite cru, o processo é o mesmo de pasteurizado ou tem alguma diferença? E a mussarela pode ser feits com leite cru tb, com a sua receita?

May 02 2025

5
  renatacarvalho4572


Ola gostaria de saber mais sobre esse processo de maturacao.... É em geladeira nornal ou tem que ter uma que da pra regular a exatos 13 graus? Deixar ele na geladeira com saquinho depois dos sete dias nao vai fazer ele estragar por estar fechado ? Todas as vezes que li sobre maturação era em cima da madeira e em temperatura ambiente.... Pode me passar explicar a diferença? Uma vez que ele ja esta no plastico tem que ficar virando ? E esse plastico tem que ser a vácuo ou nao precisa ? E por último pode manter sem plastico na geladeira ? Por 21 dias... Desde ja agradeço.

May 02 2025

5
  Maurinha4664


Mestre, fiz o queijo Minas Padrão e por engano fiz a salga como se fosse do Minas Frescal, ou seja, salguei a massa. Será que é necessário colocar na salmora?

May 02 2025

3
  renatacarvalho4572


Professor como eu sei qual a quantidade de peso eu ponho em cima d9 queijo ? Nao tenjo a prensa só a forma. Vou por um peso em cima

May 02 2025

5
  sanisulmetais7674


Oi Bom dia. Depois de atingir os 65 grs se não puder resfriar em banho maria e deixar a temperatura cair normalmente tem algum problema?

May 02 2025

5
  williampereira4468


Boa noite Marcos eu não sei se você vai ver esse comentário que eu fiz que eu tava vendo no seu vídeo na realidade eu já entendi não é preciso responder não viu eu entendi o percentual de sal obrigado um abraço

May 02 2025

5
  antonioevangelista5712


Só ficou uma dúvida,o leite não foi padronizado para 3% de gordura.

May 02 2025

3
  ericasantos6419


Que vídeo Maravilhoso

May 02 2025

3
  tiagofreitas5598


A mexedura após chegar em 42 graus de 10 a 15 minutos, a temperatura de 42 graus precisa ser mantida? Tipo em fogo baixo pra nao baixar

May 02 2025

4
  izabelferreira8679


Quantos queijo minas padrão de meio kilo rende 10 litros de leite

May 02 2025

4
  cascaodesigner332


Mil novecentos e qualquer coisa

May 02 2025

3
  jessicanespola1402


Professor os 7 dias sao na geladeira normal? Qual temperaturas? E os 21 dias sao na geladeira também? Mesma temperatura?

May 02 2025

4
  mireliimoveis


Posso fazer com leite de cabra?

May 02 2025

4
  delviraqueirozdeoliveirade4679


Quero agradecer pelo vídeo tão bem explicado, muito bom Deus abençoe vocês.

May 02 2025

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  delviraqueirozdeoliveirade4679


Professor pra quem não a câmera fria pôde curar na geladeira? É preciso cobrir enquanto está na geladeira?

May 02 2025

4
  IsraelBrigantini


Bom dia! Meus Queijos Frescos ficaram moles depois de enformados e ir pra geladeira ... Tem alguma coisa que eu possa fazer para eles se firmarem ?

May 02 2025

4
  joaofilho1019


Boa noite. Trabalho no laticínio a pasteurização é 72 graus está muito?

May 02 2025

5
  lucilajacobmiralles2836


Os 21 dias fica na geladeira ja na embalagem a vácuo? Geladeira normal da certo

May 02 2025

3
  MoniseMarques


Pode deixar prensado de um dia para o outro ?

May 02 2025

3
  rita.devito.2135


Se o meu depois do fermento não tiver os 35 Graus eu volto no fogo até dar para depois por qualho isso?

May 02 2025

4
  madsonverissimo6470


É muito coisa de mineiro mesmo essa função. Tem que valorizar e pagar bem, pq tá trabalho.

May 02 2025

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  JulioJoseborel


Onde comprar o fermento?

May 02 2025

5
  rosemeirygerard7528


Obrigada profe ! E como faz para curar o queijo de minas

May 02 2025

5
  dolorescamilo772


Olá sou Dolores Camilo quero saber qual a quantidade do cloreto e do coalho

May 02 2025

4
  eremardomingues7346


Boa noite, Marco Antônio, vou fazer o minas padrão de forma caseria ainda , minha dúvida é, pegando a cor amarelada na casca , e necessário fazer a embalagem? Ou pode ficar ate is 21 dias sem a embalagem? Caso tenha que embalar , e nao tenho seladora a vácuo, qual embalagem poderia usar se é possível? Obrigado

May 02 2025

3
  eremardomingues7346


Boa tarde, no meu caso vou por o peso em cada queijo, o peso pra usar seria esse 5kg dividido por 10, ou peso individual é outro peso?

May 02 2025

4
  eliellim


Qual o prazo de validade?

May 02 2025

3
  eremardomingues7346


Bom dia, Antônio, no queijo frescal uso o Bio protetor de vcs , mas no vídeo vc diz que é essencial usar quem for vender em mercados por ele dar mais tempo de prateleira, então pra vender direto ao consumidor não é necessário usa-lo? E também eu uso esses coagulante de mercado, esses de vcs que tem uma concentração maior , ele é melhor pra seu usar ,? Eu não pasteurizo o leite , mas se eu por o cloreto de cálcio, ele vai melhorar a qualidade do queijo? E a última esses fermento da rica nata no caso já comprei de vcs o fermento pra queijo minas padrão, qual a diferença dele para o fermento mesolítico, que já vi em vídeos pessoas usando ? Desculpa de tantas perguntas , obrigado

May 02 2025

4
  marisamoura5323


Posso usar o fermento Ricaferm em leite cru e usar também o coagulante para queijo minas normal?


 

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