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o Olá pessoal hoje vamos fazer uma versão simplificada de um pão de fermentação natural feito utilizando Farinha do tipo um aquela com um supermercado Esse é um pão que fica se realmente crocante por fora muito macio por dentro vamos lá aprender e vamos começar hidratando a farinha de trigo com água para facilitar desenvolvimento do glúten esse processo é chamado de autólise eu tava que vamos usar na receita reserve cerca de 3 A 4 colheres de sopa dessa água Para incorporar o sal mais tarde essa receita tem uma hidratação 78 por cento ou seja leva 78 por cento de água em relação à quantidade de farinha estou usando a saída marca Renata Premium e depois de vários testes de que ela aguenta bem essa hidratação outras marcas de farinha podem não aguentar essa da tensão mais alta nesse caso você terá que fazer testes Eu sugiro começar a cotação mais baixa cheio de 6870 por cento e vai aumentando de dois em dois por cento cada nova fornada e vendo como somar essa reagir e começa a mistura de água e farinha com tampa saco plástico ou menos um pano de prato molhado isso é importante para que a massa não recebe deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente a passar os 30 minutos vemos que a massa está bem mais elástica devido à formação do grupo você vai ajudar bastante né paga o seguinte quer fazer as dobras nessa massa Mantenha sempre as mãos molhadas quando for manipular a massa para não grudar e vamos agora adicionar o fermento natural já alimentado se você ainda não tem o fermento natural veja nosso vídeo que vai aparecer no card aqui em cima de como fazer seu próprio fermento em casa o vídeo também vai ficar na descrição aqui embaixo i spy' o fermento sobre a massa e misture bem para que todo o fermento natural seja incorporado esse processo pode levar de 3 a 5 minutos e você pode também fazer esse processo visando a batedeira planetária Mas isso não é necessário um e cubra novamente e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente vamos agora jantar o sol em vez de colocar o sal direto na massa vamos diluído na água que reservamos inicialmente a ideia aqui é facilitar a incorporação do sal na massa sem que ele rasga a massa durante a mistura isso acontece com bastante frequência eu estou vendo ele na água facilita bastante esse processo de mistura e evita rasgar a massa a condição da água Márcio vai ficar um pouco mais mole pegajosa Mas não se preocupe mas vai voltar a ficar elástico assim que começarmos a fazer as áreas de dobras e E aí e depois da massa bem misturada cubra e deixe descansar por mais 30 minutos e vamos agora fazer a primeira série de dobras e puxa massa pelas bordas estique bem de forma leve para que eu não rasga então dobra sobre si mesmo lembre-se de manter as mãos molhadas para evitar que a massa grude demais as suas mãos faça esse movimento em toda a extensão da massa no final Eu geralmente viro a dobra para baixo e faça um movimento para criar uma tensão na superfície da massa porém com cuidado para não rasgar o processo completo de dobras deve levar cerca de um minuto cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos e Vamos separar fazer a segunda e última série de dobras a massa já está bem mais lisa e elástica repetimos o processo de dobras evitando rasgar a massa cobrimos novamente deixamos fermentar a temperatura ambiente Até que a massa fique bem aerada e ter quase dobrado de volume se deve levar cerca de duas a três horas mas isso depende muito da temperatura da sua cozinha e da força do seu fermento natural se tiver é só não fazer de vidro se notará que a massa vai estar com bastante bolhas por baixo isso é um sinal que massa fermentou corretamente depois da massa fermentada em fariamos um banneton com farinha de arroz preferencialmente se você não tiver pode usar farinha de trigo comum mesmo polvilhe bastante farinha de trigo tanto na bancada quanto eu em cima da massa não queremos que a massa grude na bancada E aí e com as mãos sempre enfarinhadas para não grudar na massa fazemos a modelagem do pão como mostramos No vídeo você não começa a ajudar na massa é um sinal que você precisa passar mais farinha na mão você viu da modelagem manter suas mãos e a bancada sempre bem enfarinhado A modelagem da massa vai definir o formato final do seu Tom é uma etapa bastante importante porém não é tão simples que eu não se preocupe os primeiros pães não saírem como você esperava continue praticando para ficando cada vez melhor e aperte bem as laterais para que o pão não abre durante a corrupção e transfira para um batom enfarinhado e E aí E aí e leva essa massa para a geladeira durante a noite por cerca de 12 a 18 horas a massa vai continuar fermentando mas de forma bem mais lenta que tava muito mais sabor ao pão a outra opção se você não tiver agora então é usar uma tigela mesmo que pensamente fundo coloque um pano de prato e coloque bastante farinha nesse pano de prato coloque a massa como fizemos o moletom com a costura para cima cubra com um pano e coloque dentro de um saco plástico e no dia seguinte Vamos assar o nosso pão que você pode notar no vídeo a massa não cresce muito na geladeira ela apenas Ganha Mais Sabor com a fermentação a frio polvilhe um pouco de farinha por cima da massa para assar eu uso uma panela de ferro fundido Vai facilitar o transporte da máscara panela e os papel específico para assar eu vou deixar aqui embaixo na descrição do vídeo mais informações sobre marcas e onde comprar esse papel é se vire a massa sobre o papel e retire o excesso de farinha faça um corte com o auxílio de uma gilete pouco inclinada para guiar a expansão do pão dentro do fundo e o forno com a tampa e a panela dentro deve ser pré-aquecido em Temperatura alta cerca de 260 graus Celsius por mais ou menos 40 minutos várias pessoas relataram bons resultados também usando o panelas de Barro ou mesmo de inox é importante que ela não tenha nada de plástico ou de madeira e também que tem a tampa manter a panela fechada durante os minutos iniciais do fundamental para que o pão cresça e ali aquela Pestana bonita Asse o pão por 20 minutos com a panela tampada passar esse tempo retire a tampa reduza a temperatura para 220 graus celsius e asse por mais 20 ou 25 minutos até o pão ficar com essa cor caramelo e coloque o pão para esfriar em uma grade ou mesmo na grade do fogão por no mínimo uma hora o pão ainda vai estar assando por dentro e o pão bem assado deve ter só um pouco quando batido em baixo o pão deve ficar com essa casquinha crocante por fora e como vocês podem ver ó E aí E aí e por dentro de ficar bem macio com bastante alvéolos se os buraquinhos formados pela fermentação isso é um sinal que o pão foi bem fermentado e esse diagrama resumo espaços que utilizamos aqui nessa receita desde autores e as dobras até a corrupção no entanto o tempo de fermentação podem mudar bastante pois Depende muito da temperatura sua cozinha e da força do fermento natural e Obrigado por assistir esse vídeo até o final não se esqueça de se 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Ficha Técnica e Modo de uso:
Pão Rústico Limiar Artesanal Kg
Pera Belga 500g
